अमृतसर के दिल में कदम रखिए, जहाँ हवा सुगंधित मसालों से सराबोर है और पिंडी छोले का बोलबाला है। आज हम इस किंवदंती को घर पर ही दोहराएँगे, यह आपको चहल-पहल भरे बाज़ारों और चटक स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल्स तक ले जाएगा। हमारा गुप्त हथियार? हेरी-इन्फ्यूज़ पोटली।
सामग्री
- 100-200 ग्राम छोले
- 1 हेरी-इन्फ्यूज पोटली
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1.5 छोटा चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- छोटी दालचीनी की छड़ी
- 2-3 साबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 प्याज, कटे हुए
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 1-1.5 चम्मच हेरीमोर अमृतसरी पिंडी छोले मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- ताज़ा हरा धनिया, गार्निश के लिए
निर्देश
स्टेप 1:
100-200 ग्राम चने को रात भर पानी में भिगो दें।
चरण दो:
अब, यहीं से जादू शुरू होता है। एक असली अमृतसरी पिंडी छोले के अनुभव के लिए, अपने छोले को एक हेरी-इन्फ्यूज पोटली में उबालें। जैसे-जैसे ये उबलती हैं, पोटली आपके छोले में स्वाद और खुशबू की गहराई भरती जाती है। देखिए कैसे पानी एक गहरे, मनमोहक रंग में बदल जाता है और आपके छोले छोटे-छोटे स्वादों में बदल जाते हैं।
चरण 3:
एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1.5 छोटे चम्मच जीरा, 1 तेजपत्ता, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और 2-3 साबुत काली मिर्च डालकर भूनें। फिर, कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक पकाएँ, कटे हुए टमाटर डालकर धीमी आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ। 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाएँ।
चरण 4:
शो का स्टार - 1-1.5 बड़े चम्मच हेरीमोर अमृतसरी पिंडी छोले मसाला (अपने स्वादानुसार) डालें। यह मसालों का मिश्रण अमृतसर के स्ट्रीट फ़ूड के स्वाद को दर्शाने के लिए बेहद बारीकी से तैयार किया गया है। नमक अपनी पसंद के अनुसार डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाए और गाढ़ा हो जाए। पोटली को निकाल दें, उबले हुए छोले और पानी डालकर अपनी पसंद का गाढ़ापन पाएँ। इसके बाद, 1 बड़ा चम्मच घी में जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर गरम करें, परोसने से ठीक पहले छोले पर तड़का लगाएँ। अंत में, ताज़े हरे धनिये से सजाएँ।
प्रो टिप: पकवान तैयार करने के बाद, इसे ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाए और बढ़ जाए, जिससे मसाले का स्वाद अधिकतम हो जाए।
इस पिंडी छोले की बेहतरीन रेसिपी को फूले हुए चावल, कुरकुरे पराठे या मुलायम नान पर चम्मच से परोसें। आपने सिर्फ़ पिंडी छोले ही नहीं बनाए; बल्कि आपने एक असली अमृतसरी अनुभव भी पा लिया है, और इसका श्रेय हेरीमोर मसाला और हेरी-इन्फ़्यूज़ पोटली को जाता है, जो स्वाद, रंग और खुशबू के लिए आपका गुप्त हथियार है।
