इस उत्तर भारतीय पालक निमोना के पौष्टिक और जीवंत स्वादों का आनंद लें। यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो पालक और मौसमी सब्ज़ियों की प्रचुरता को खूबसूरती से उजागर करता है। उत्तर भारत के हृदय स्थल से उत्पन्न, यह देहाती व्यंजन एक प्रिय पसंदीदा व्यंजन है जो ताज़ी हरी सब्ज़ियों, कोमल सब्ज़ियों और सुगंधित मसालों के गुणों को एक साथ लाता है। अक्सर सर्दियों के महीनों में इसका आनंद लिया जाता है जब हरी सब्ज़ियाँ अपने चरम पर होती हैं। हर चम्मच में मिट्टी के स्वाद का समावेश होता है जो एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो पौष्टिक और संतोषजनक दोनों है।

सामग्री

• 1 बड़ा गुच्छा पालक (लगभग 1 किलो)
• 2 बड़े आलू, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
• 1 छोटी फूलगोभी, फूलों में कटी हुई
• 4 से 5 बरी (छोटी तली हुई दाल की पकौड़ी)
• 2 बड़े प्याज, कटे हुए
• 10 से 12 लहसुन की कलियाँ
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 2 हरी मिर्च (पेस्ट के लिए)
• 1 कप हरी मटर (वैकल्पिक)
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• 1 काली इलायची
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1.5 टमाटर, कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच हेरीमोर धनिया/धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हेरीमोर रेड हॉट चिली/लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच हेरिमोर पंजाबी गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच दही
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा क्रीम/मलाई (वैकल्पिक)
• 2.5 बड़े चम्मच सरसों का तेल/आपकी पसंद का कोई भी तेल

निर्देश

स्टेप 1:

पालक को अच्छी तरह साफ कर लें। पालक को गरम पानी में 3 से 4 मिनट तक उबालें, फिर उसका चटक हरा रंग और ताज़गी बनाए रखने के लिए उसे तुरंत बर्फ़ के ठंडे पानी में डाल दें (यह चरण वैकल्पिक है)। ठंडा होने पर, पालक को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

चरण दो:

आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और फूलगोभी को बड़े फूलों में तोड़ लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और सभी सब्ज़ियों और बरी को लगभग 80% पकने तक भूनें। इन्हें एक तरफ रख दें।

चरण 3:

एक मोटे तले वाले पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें, फिर उसमें जीरा, दालचीनी, बड़ी इलायची और तेजपत्ता डालें। इसके बाद, अदरक-लहसुन-प्याज का पेस्ट डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि वह तेल न छोड़ दे और खुशबूदार न हो जाए। हेरीमोर धनिया/धनिया पाउडर, हेरीमोर रेड हॉट चिली/लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएँ। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सूखे मसाले अपना तेल और स्वाद न छोड़ दें। कटे हुए टमाटर और पालक का पेस्ट डालें। 10 से 12 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

चरण 4:

मिश्रण में भुनी हुई सब्ज़ियाँ, दही, मलाई (वैकल्पिक) और नमक डालें। मध्यम गाढ़ापन पाने के लिए उबलता पानी डालें। ढककर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ। ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर सजाएँ। इस स्वादिष्ट पालक निमोना को रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

प्रो टिप: करी में डालने से पहले बरी को तेल में तल लें, इससे उसका स्वाद और भी कुरकुरा हो जाएगा। ज़्यादा गाढ़े स्वाद के लिए, आप पालक के पेस्ट को घी में भून सकते हैं (वैकल्पिक)।

हमारे उत्तर भारतीय पालक निमोना के दिल को छू लेने वाले स्वाद का आनंद लें, जहाँ चटपटी हरी सब्ज़ियाँ और पौष्टिक सब्ज़ियाँ एक साथ मिलकर एक सुकून भरे आलिंगन में ढल जाती हैं। यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एकदम सही है, जो आपकी मेज़ पर एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट विकल्प जोड़ता है। इन मनमोहक स्वादों को अपने घर में भर दें और हर निवाले के साथ एक यादगार भोजन अनुभव बनाएँ!