વાનગીઓ

દમ મટન બિરયાની (Dum Matton Biryani Recipe In Gujarati)

કુલ સમય ૨ કલાક
સેવાઓ 6
Dum Mutton Biryani

બિરયાની ગમે છે પણ લાંબી તૈયારીથી ડર લાગે છે? આ બિરયાની ખરેખર ગેમ-ચેન્જર છે.


જો કોઈ એવી વાનગી હોય જે બધાને ઉત્સાહિત હૃદય અને ભૂખ્યા પેટ સાથે ટેબલ પર લાવે છે, તો તે છે દમ મટન બિરયાની. સુગંધિત બાસમતી ભાત, કોમળ મસાલેદાર મટન, અને સંપૂર્ણ સ્તરવાળા મસાલાઓની સમૃદ્ધ, ઘી-ચુંબનવાળી હૂંફ, આ ફક્ત ખોરાક નથી, તે પ્લેટ પર ઉજવણી છે.


સૌથી સારી વાત? તેને બનાવવા માટે કલાકોની જરૂર નથી. હેરિમોરના અતિ-સ્વાદવાળા બિરયાની મસાલાનો આભાર, આ શો-સ્ટોપર વાનગી ઊંડાઈ, સુગંધ અથવા પ્રામાણિકતા સાથે સમાધાન કર્યા વિના એક કલાકથી ઓછા સમયમાં તૈયાર થઈ જાય છે.


પ્રીમિયમ આખા મસાલાઓથી હાથથી બનાવેલ અને બોલ્ડ, સંતુલિત પંચ માટે મિશ્રિત, આ મસાલા મિશ્રણ તમને પરંપરાગત દમ બિરયાનીની શાહી સમૃદ્ધિ લાવે છે, કોઈ પણ પ્રકારની ઝંઝટ વિના. રવિવારનું લંચ હોય, ઉત્સવનું રાત્રિભોજન હોય કે કોઈ ખાસ કૌટુંબિક મેળાવડો હોય, આ બિરયાની ભીડને ચોક્કસથી ખુશ કરશે.


શું તમને વાનગીઓ વાંચવાનો શોખ નથી? અમારો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ વિડીયો જુઓ અને પરફેક્ટ ટેક્સચર, રંગ અને સુગંધ મેળવવા માટે તેને વિઝ્યુઅલી ફોલો કરો.

ઘટકો

મેરીનેશન માટે:

ચોખા માટે:

  • ૧ કિલો બાસમતી ચોખા
  • ૧ ચમચી મીઠું
  • ૧ ચમચી ઘી

મસાલા બેઝ રાંધવા માટે:

ડમ લેયરિંગ માટે:

  • ૨ ચમચી ઘી
  • આખા મસાલા: તજની લાકડી, ૨-૩ ઈલાયચી/લીલી એલચી, ૩-૪ લવિંગ, ૧ તમાલપત્ર, ૧ ચમચી જીરું/જીરું
  • તળેલી ડુંગળી (લેયરિંગ માટે)
  • ૨-૩ ચમચી ઘી (ફિનિશિંગ માટે)
  • આટા કણક (માથાને સીલ કરવા માટે)

પદ્ધતિ

પગલું ૧: મટનને પલાળીને તૈયાર કરો

એક બાઉલમાં, ૫૦૦ ગ્રામ મટનને ગરમ મીઠું ચડાવેલા હળદરવાળા પાણીમાં ૨૦-૨૫ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આનાથી કાચી ગંધ દૂર થાય છે, માંસ કોમળ બને છે અને મેરીનેશન પહેલાં માંસને સાફ કરવા અને તૈયાર કરવા માટે વપરાતી પરંપરાગત પદ્ધતિ છે.

પગલું 2: સમૃદ્ધિ માટે મેરીનેટ કરો

એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, પલાળેલા મટનને 1 કપ દહીં, 2 ચમચી હેરિમોર બિરયાની મસાલા, 2 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ, 1 ચમચી હળદર પાવડર, મીઠું અને સમારેલી કોથમીર સાથે મિક્સ કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો.

પગલું 3: ચોખા ઉકાળો

૧ કિલો બાસમતી ચોખા ધોઈ લો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં ૧ ચમચી મીઠું અને ૧ ચમચી ઘી નાખી ૭૦-૮૦% પાકે ત્યાં સુધી રાંધો. પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.

પગલું ૪: મસાલાના પાયાને સાંતળો

પ્રેશર કુકરમાં, ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં આખા મસાલા (એલચી, લવિંગ, કાળા મરી, તજ, તમાલપત્ર) ઉમેરો. એકવાર તે તતડી જાય, પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ઊંડા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

પગલું ૫: મસાલા બનાવો

૧ ચમચી હેરિમોર બિરયાની મસાલા અને ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો. વધારાના પંચ માટે, તમે ૧ ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરી શકો છો. બધું એકસાથે થોડી મિનિટો માટે શેકવા દો.

પગલું ૬: મટન રાંધો

મસાલામાં મેરીનેટ કરેલું મટન ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી તે સરખી રીતે ઢંકાઈ જાય. થોડું પાણી અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો. પ્રેશર કુકમાં 2 સીટી વગાડો જ્યાં સુધી તે નરમ અને રસદાર ન થાય. (આદર્શ રંગ અને પોત માટે અમારો વિડિઓ જુઓ.)

પગલું ૭: બિરયાનીનું સ્તર બનાવો (દમ સમય)

મટકા/માટી અથવા જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં, 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં તજ, એલચી, તમાલપત્ર, જીરું ઉમેરો અને તેને ચડવા દો.

હવે સ્તર:

- અડધા રાંધેલા ભાતનો એક સ્તર

- મટનનો ઉદાર સ્તર

- તળેલી ડુંગળી છાંટી દો.

બધા ચોખા અને મટન ખતમ થઈ જાય ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો.

પગલું 8: સીલ અને ડમ કૂક

કિનારીઓ પર ૨-૩ ચમચી ઘી છાંટો. ઢાંકણ ઢાંકી દો અને આટાના લોટથી બંધ કરી દો. સ્વાદ ભળે તે માટે ધીમા તાપે ૧૦-૧૫ મિનિટ સુધી રાંધો.

પગલું 9: સેવા આપો અને ઉજવણી કરો

સીલ કાઢી નાખો, ધીમેધીમે મિક્સ કરો, અને રાયતા અથવા ચટણી સાથે ગરમાગરમ પીરસો. દરેક ચમચી ભરપૂર, મસાલેદાર અને પ્રેમથી ભરપૂર હોય છે.

પ્રો ટીપ: ગરમ મીઠાવાળા હળદરવાળા પાણીમાં મટનને પલાળી રાખવું એ ફક્ત પરંપરા નથી, તે માંસને નરમ પાડે છે, અશુદ્ધિઓને બહાર કાઢે છે અને મેરીનેશન દરમિયાન મસાલાને તાળામાં રાખવામાં મદદ કરે છે. અમારા પર વિશ્વાસ કરો, તે સ્વાદ અને પોતમાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવે છે.

આ તમારી રોજિંદી બિરયાની નથી. તે રસદાર, ધુમાડાવાળી, ઘી અને મસાલાથી છલકાતી અને હેરિમોરના બિરયાની મસાલાને કારણે આશ્ચર્યજનક રીતે સરળ છે. આ પ્રકારનું ભોજન તમને માસ્ટર શેફ જેવો અનુભવ કરાવે છે, ભલે તમે પહેલી વાર ડમ ટ્રાય કરી રહ્યા હોવ.

એકવાર અજમાવી જુઓ અને તમારા મહેમાનો સેકન્ડ માંગવાનું બંધ કરશે નહીં.