પગલું ૧: મટનને પલાળીને તૈયાર કરો
એક બાઉલમાં, ૫૦૦ ગ્રામ મટનને ગરમ મીઠું ચડાવેલા હળદરવાળા પાણીમાં ૨૦-૨૫ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આનાથી કાચી ગંધ દૂર થાય છે, માંસ કોમળ બને છે અને મેરીનેશન પહેલાં માંસને સાફ કરવા અને તૈયાર કરવા માટે વપરાતી પરંપરાગત પદ્ધતિ છે.
પગલું 2: સમૃદ્ધિ માટે મેરીનેટ કરો
એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, પલાળેલા મટનને 1 કપ દહીં, 2 ચમચી હેરિમોર બિરયાની મસાલા, 2 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ, 1 ચમચી હળદર પાવડર, મીઠું અને સમારેલી કોથમીર સાથે મિક્સ કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો.
પગલું 3: ચોખા ઉકાળો
૧ કિલો બાસમતી ચોખા ધોઈ લો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં ૧ ચમચી મીઠું અને ૧ ચમચી ઘી નાખી ૭૦-૮૦% પાકે ત્યાં સુધી રાંધો. પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.
પગલું ૪: મસાલાના પાયાને સાંતળો
પ્રેશર કુકરમાં, ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં આખા મસાલા (એલચી, લવિંગ, કાળા મરી, તજ, તમાલપત્ર) ઉમેરો. એકવાર તે તતડી જાય, પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ઊંડા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
પગલું ૫: મસાલા બનાવો
૧ ચમચી હેરિમોર બિરયાની મસાલા અને ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો. વધારાના પંચ માટે, તમે ૧ ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરી શકો છો. બધું એકસાથે થોડી મિનિટો માટે શેકવા દો.
પગલું ૬: મટન રાંધો
મસાલામાં મેરીનેટ કરેલું મટન ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી તે સરખી રીતે ઢંકાઈ જાય. થોડું પાણી અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો. પ્રેશર કુકમાં 2 સીટી વગાડો જ્યાં સુધી તે નરમ અને રસદાર ન થાય. (આદર્શ રંગ અને પોત માટે અમારો વિડિઓ જુઓ.)
પગલું ૭: બિરયાનીનું સ્તર બનાવો (દમ સમય)
મટકા/માટી અથવા જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં, 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં તજ, એલચી, તમાલપત્ર, જીરું ઉમેરો અને તેને ચડવા દો.
હવે સ્તર:
- અડધા રાંધેલા ભાતનો એક સ્તર
- મટનનો ઉદાર સ્તર
- તળેલી ડુંગળી છાંટી દો.
બધા ચોખા અને મટન ખતમ થઈ જાય ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો.
પગલું 8: સીલ અને ડમ કૂક
કિનારીઓ પર ૨-૩ ચમચી ઘી છાંટો. ઢાંકણ ઢાંકી દો અને આટાના લોટથી બંધ કરી દો. સ્વાદ ભળે તે માટે ધીમા તાપે ૧૦-૧૫ મિનિટ સુધી રાંધો.
પગલું 9: સેવા આપો અને ઉજવણી કરો
સીલ કાઢી નાખો, ધીમેધીમે મિક્સ કરો, અને રાયતા અથવા ચટણી સાથે ગરમાગરમ પીરસો. દરેક ચમચી ભરપૂર, મસાલેદાર અને પ્રેમથી ભરપૂર હોય છે.