व्यंजनों

दम मटन बिरयानी

कुल समय 2 घंटे
सेवा करता है 6
Dum Mutton Biryani

बिरयानी पसंद है लेकिन उसे बनाने में लगने वाली लंबी प्रक्रिया से डरते हैं? यह आपके लिए एकदम नया विकल्प है।


अगर कोई एक डिश है जो हर किसी को उत्सुक दिल और भूखे पेट के साथ खाने की मेज पर खींच लाती है, तो वो है दम मटन बिरयानी। खुशबूदार बासमती चावल, नर्म मसालेदार मटन, और बेहतरीन परतों वाले मसालों की घी से सनी गरमाहट, ये सिर्फ़ खाना नहीं, थाली में जश्न का माहौल है।


सबसे अच्छी बात? इसे बनाने में आपको घंटों नहीं लगेंगे। हेरीमोर के बेहद स्वादिष्ट बिरयानी मसाला की बदौलत, यह शोस्टॉपर डिश एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाती है, वो भी इसकी गहराई, खुशबू या प्रामाणिकता से समझौता किए बिना।


प्रीमियम साबुत मसालों से हस्तनिर्मित और एक दमदार, संतुलित स्वाद के लिए मिश्रित, यह मसाला मिश्रण आपको पारंपरिक दम बिरयानी का शाही स्वाद देता है, बिना किसी झंझट के। चाहे रविवार का दोपहर का भोजन हो, उत्सव का रात्रिभोज हो, या कोई विशेष पारिवारिक समारोह हो, यह निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा।


रेसिपी पढ़ने के शौकीन नहीं? हमारा चरण-दर-चरण वीडियो देखें और सही बनावट, रंग और सुगंध पाने के लिए उसे दृश्य रूप से देखें।

सामग्री

मैरिनेशन के लिए:

चावल के लिए:

  • 1 किलो बासमती चावल
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच घी

मसाला बेस बनाने के लिए:

डम लेयरिंग के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच घी
  • साबुत मसाले: दालचीनी, 2-3 इलायची, 3-4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच जीरा
  • तले हुए प्याज (परतें लगाने के लिए)
  • 2-3 बड़े चम्मच घी (परिष्करण के लिए)
  • आटे का आटा (बर्तन को सील करने के लिए)

तरीका

चरण 1: मटन को भिगोएँ और तैयार करें

एक कटोरे में, 500 ग्राम मटन को गुनगुने, नमकीन और हल्दी वाले पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगोएँ। इससे कच्ची गंध दूर हो जाती है, मांस नर्म हो जाता है, और यह मैरीनेट करने से पहले मांस को साफ़ करने और तैयार करने का एक पारंपरिक तरीका है।

चरण 2: समृद्धि के लिए मैरीनेट करें

एक मिक्सिंग बाउल में भीगे हुए मटन को 1 कप दही, 2 बड़े चम्मच हेरीमोर बिरयानी मसाला, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

चरण 3: चावल को हल्का उबाल लें

1 किलो बासमती चावल को धोकर उबलते पानी में 1 छोटी चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच घी डालकर 70-80% तक पकाएँ। पानी निथारकर अलग रख दें।

चरण 4: मसाला बेस को भूनें

एक प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। साबुत मसाले (इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता) डालें। जब वे चटकने लगें, तो कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 5: मसाला तैयार करें

1 बड़ा चम्मच हेरीमोर बिरयानी मसाला और 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। और भी तीखापन लाने के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सभी चीजों को कुछ मिनट तक एक साथ भुनने दें।

चरण 6: मटन पकाएं

मसाले में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए। थोड़ा पानी और स्वादानुसार नमक डालें। दो सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ जब तक कि यह नर्म और रसीला न हो जाए। (उत्तम रंग और बनावट के लिए हमारा वीडियो देखें।)

चरण 7: बिरयानी की परतें बिछाएं (डम टाइम)

एक मटका/मिट्टी या मोटे तले वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता और जीरा डालें और चटकने दें।

अब परत:

– आधे पके चावल की एक परत

– मटन की एक उदार परत

- तले हुए प्याज छिड़कें।

जब तक सारा चावल और मटन खत्म न हो जाए तब तक इसे दोहराते रहें।

चरण 8: सील करें और पकाएँ

किनारों पर 2-3 बड़े चम्मच घी छिड़कें। ढक्कन से ढक दें और आटे से सील कर दें। धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

चरण 9: परोसें और जश्न मनाएं

सील हटाएँ, हल्के हाथों मिलाएँ और रायते या चटनी के साथ गरमागरम परोसें। हर चम्मच भरपूर, मसालेदार और प्यार से भरपूर है।

प्रो टिप: गरम, नमकीन हल्दी वाले पानी में मटन भिगोना सिर्फ़ एक परंपरा नहीं है, इससे मांस नरम हो जाता है, अशुद्धियाँ निकल जाती हैं, और मैरीनेट करते समय मसाले अंदर ही रहते हैं। यकीन मानिए, इससे स्वाद और बनावट में काफ़ी फ़र्क़ पड़ता है।

यह आपकी रोज़मर्रा की बिरयानी नहीं है। यह रसीली, धुएँदार, घी और मसाले से भरपूर है, और हेरीमोर के बिरयानी मसाला की बदौलत बेहद साधारण है। ऐसा खाना जो आपको मास्टर शेफ जैसा एहसास दिलाएगा, भले ही आप पहली बार बिरयानी खा रहे हों।

इसे एक बार आज़माएँ और आपके मेहमान दोबारा माँगना बंद नहीं करेंगे।